Das Bürgermeisterstück wird aus dem Räucherlachs-Hochzeiter geschnitten. Hierbei bleibt nur das beste Stück vom Hochrücken – das Filet-Stück – übrig, das sich durch besondere Zartheit auszeichnet.
Filet-Stücke, voll pariert, ca. 300 – 600 g
Gewicht nach Ihrer Wahl (ohne Dekorationsmaterial).